黑毛猪,叫 “IBERICO”。有的地方称作野猪或伊比利亚猪,其腿比较粗壮而精实,切出来的片像滚着白蕾丝边的红丝绒,带着美丽的大理石纹路。
黑毛猪品种上属于霍寿黑猪,是淮猪的一个品系,是生长于淮北平原的地方优良品种。它体型中等,体驱较长,体质健壮,耳大下垂。黑毛猪特别适应大别山的山地环境,猪肉肉质细腻,吃起来非常香,品质好。
一、品种特性
黑毛猪以圈养方式饲养,依出生季节不同,喂养春草、谷物或稻杆,由于放养到林区,养出一身凝脂细肉。它和野猪的血源相近,先天个头小,但特别能蓄积脂肪,平均分布在肌肉里,练就一身凝脂细肉,吃来特别柔嫩可口。品味之时,能在咀嚼细致多变的橡树香味的同时消腻,感觉清新。充满了肉的香甜味道,最关键是它的肥肉部分竟然是一点都不腻。
二、生活习性
贵阳市高坡生态黑毛猪,是贵阳市当地黑猪的重要品系,生长在海拔1000m以上的山区,有耐粗饲,耐高寒、抗病力强,体质结实,肉质好,适宜放牧等特点。猪群白天在山野自由活动,采食山间野草、植物种子,傍晚回到猪舍,补饲马铃薯、荞麦、玉米、精盐等。
三、价值
高坡生态黑毛猪成熟早,繁殖力高,遗传性能稳定,体质结实,性情温和,适应性强,耐一定程度近交,抗病抗逆性强,生长缓慢,育肥期长。其肉质好,肌肉嫩,肌纤维较细,肌内脂肪含量大,肉味浓香醇厚。
曾经一度,坊间流行吃黑毛猪。传言,它的肉质鲜美、肥而不腻,好处真是数之不尽。吃货们纷纷出动,搜寻、坐定、点单、下嘴,才发现正应了那句老话——没见过猪跑还没吃过猪肉吗?是了,没见过没吃过,商家之言又不可尽信,吃在嘴里还真是好坏难分!
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